Sprøde tangchips
Sprøde tangchips
Af Rasmus Schmidt / Instagram : chef_schmidt
Equipment
- Ovn eller dehydrator
- Silikonemåtter eller bagepapir (helst silikone måtte)
- Spartel (Kan undlades)
- Friture eller gryde
- Piskeris
Ingredienser
- 1 L Vand
- 50 gram kartoffelmel
- 1 pose Havsalat
- 1 pose Søl
- 1 pose Sukkertang
- Fritureolie eller neutral raffineret olie
- Salt
Sådan gør du
- Vandet bringes i kog, men gem 2 dl til at opløse kartoffelmel
- Mens vandet kogers op, blendes eller hakkes det tørrede tang i minimum 1x1 cm stykker
- Når vandet koger tilføres det hakkede, tørrede tang og koger med i minimum 5 minutter
- Rør kartoffelmel op i de 2 dl vand til det er opløst
- Hæld det opløste kartoffelmel i det kogende vand mens det piskes, bliv ved til vandet er i enkonsistens af tapetklister eller slime hvis det er mere bekendt - herefter tages det af varmen.
- Nu skal den jævnede masse smøres ud på silikonemåtterne i et lag på maks 1 cm tykkelse
- Tænd ovn eller dehydrater på 65-80 grader og dehydrer massen i mindst 12 timer eller til al væskeer fordampet og pladen er helt tør og transparant (se billede)
- Når du har en tør plade brækkes den i mindre stykker. Det skal være stykker der er meget nogetend den gryde der skal friteres i da det vokser med ca 10%& ved fritering.
- Varm olien op til mellem 210 og 220 grader
- Nu friteres de brækkede flager 1 eller to af gangen til de puffer op og tages hurtigt op af olien igen.Pas på de ikke får for længe da det går meget ud over smagen
- Stil de friterede chips til side til de er kølet ned og drys med din fortrukne salt og eventuellekrydderi
- Server for dig eller dine tanghungrende gæster
