Frisk tang – Fresh seaweed
Information om tang – Information about seaweed
Update: Nov.24
Vigtigt! – Important!
Tangen opbevares på køl. Brug aldrig postevand når du skyller og tilbereder tang, brug en 3% saltvandsopløsning.
Keep the seaweed refrigerated. Never use tap water when rinsing and preparing seaweed, use a 3% saline solution.
Være opmærksom på at der kan være årstidsvariation på billederne.
Be aware that there may be seasonal variation in the pictures
Hent PDF oversigt med årshjul over tang / Get PDF Annual cycle for seaweed : Årshjul rev.nov24
Hvis du er privatperson kan du bestille frisk tang på vores webshop
Type: Rød alge / Red Alge
Sæson: April – December / Season: April – December
Kan også leveres dehydreret / Can also be delivered dehydrated
Høst område (Harvest area): Isefjord
Navn: Paryktang (Nudeltang) / Name: Slender Wart Weed
Beskrivelse:
Gracilaria har betegnelsen invasiv, da den er kommet til Danmark, med ballastvand fra skibene. I Asien, hvor den kommer fra, er den kendt for sin økonomiske betydning til udvindelse af agar stivelse, såvel som dens anvendelse som mad for mennesker. Derfor kender mange den der f.eks. har været i Asien. I Danmark er den er kommet for at blive, for den er flerårig og formerer sig også ved hjælpe af sporer. Der er med andre ord kun en ting at gøre, og det er at spise den. Der er tale om en meget nem art, og faktisk en art der kan tåle at blive frosset ned, hvilket ikke er tilfælde for ret mange tangarter. Den er enormt god til at tage imod smage, så en tangsalat ala den wakame man kender fra fiskehandleren eller sushirestauranten er nem måde at introducere den på.
Fordelen er bare her, at den er mere bæredygtig og så bestemmer man selv om smagen er lime/ingefær eller f.eks. soja.
Den minder om nudler, hvilket også er navnet på tysk –
Nudeltang som er noget bedre end det danske paryktang. I den seneste tid har der været arbejdet med at fritere tørret paryktang, der efterfølgende smager som popcorn / saltstænger.
Opbevaring:
På køl kan nudeltangen fint holde sig i 14 dage. I bunden af en gastrobakke har du 1 cm 3% saltvand. Herefter vendes nudeltangen hver 2. dag så den ikke tørres ud i toppen.
Description:
Slender Wart Weed has the term invasive because it has come to Denmark with ballast water from ships. In Asia, where it originates, it is known for its economic importance in the extraction of agar starch, as well as its use as human food. Therefore, many people know it, e.g. have been to Asia. In Denmark, it’s here to stay, because it is perennial and also reproduces with the help of spores. In other words, there is only one thing to do, and that is to eat it. It’s a very easy species, and in fact a species that can withstand being frozen, which is not the case for quite a few seaweed species. It’s extremely good at accepting flavours, so a seaweed salad ala the wakame you know from the sushi restaurant is an easy way to introduce it.
The only advantage here is that it is more sustainable and then you decide for yourself whether the flavor is lime/ginger or e.g. soy.
It resembles noodles, which is also the name in German – Nudel seaweed.
Recently, there has been work on frying dried Slender Wart Weed, which subsequently tastes like popcorn / salt sticks.
Storage:
In the fridge, the Slender Wart Weed can keep well for 14 days. At the bottom of a gastro tray you have 1 cm of 3% salt water. After this, the Slender Wart Weed are turned every 2 days so that they do not dry out at the top.
Type: Grøn alge / Green Alge
Sæson: Juni – November Season: June – November
Kan også leveres dehydreret / Can also be delivered dehydrated
Høst område (Harvest area): Isefjord
Navn: Havsalat (Søsalat) / Name: Sea Lettuce
Beskrivelse:
Havets salat er nok den bedste måde at beskrive denne tangart på, som man tidligere har kunne få nedsaltet fra f.eks. Frankrig. Det tog et par år at lære hvordan den faktisk smagte frisk. Siden har efterspørgslen være stor.
Smagen er som salat/spinat og den holder sin flotte grønne farve under tilberedning. Den afgiver en frisk hav/grøntsags smag. Den kan ligesom flere tangarter bruges i alle køkkener. Store stykker kan bruge til at lægge rundt om fisk inden den tilberedes. Her er den overraskende hårdfør – også på en grill. På sensommeren kan stykkerne af havsalat blive meget store, specielt hvis der har være perioder med stille vejr. Små stykker pynter i enhver ret med f.eks. fisk. Et tip er at kort give den lidt syre så er den nemmere at tygge.
Bedst kan de store stykker af havsalat beskrives som naturens bud på en sushiplade eller svar et rispapir. Den kan indtage store områder og skygger derfor for muslinger og krabber, så derfor glæder det om at spise så meget af den som muligt.
Både de tørrede stykker og friske stykker der lige at blevet tørret af, smager af trøffel når de enten steges på panden eller kort kommer i varm olie (186 grader).
Opbevaring:
Når den opbevares, så skal den ikke ligge i for meget vand og lægges ud så faldt så muligt højde 10-15 cm. (ikke en klump). Derefter skal tangen vendes hver anden dag. Læg gerne et fugtigt viskestykke over tangen.
Skal du bruge dehydreret havsalat uden for sæsonen, så bestil i sæsonen, så dehydrerer vi gerne en batch for jer.
Description:
Salad fra the Ocean, is probably the best way to describe this type of seaweed, which you could previously get salted from e.g. France. It took a few years to learn how it actually tasted fresh. Since then, the demand has been great.
The taste is like lettuce/spinach and it keeps its nice green color during cooking. It gives off a fresh sea/vegetable flavour. Like several types of seaweed, it can be used in all kitchens. Large pieces can be used to wrap around fish before cooking. Here it is surprisingly hardy – even on a grill. In late summer, the pieces of Sea Lettuce can become very large, especially if there have been periods of calm weather. Small pieces decorate any dish with e.g. fish. A tip is to briefly give it a little acid so it is easier to chew.
The large pieces of Sea Lettuce can best be described as nature’s take on a sushi plate or rice paper. It can occupy large areas and therefore shadows mussels and crabs, so it is therefore a pleasure to eat as much of it as possible.
Both the dried pieces and fresh pieces that have just been dried taste of truffle when they are either fried in the pan or briefly placed in hot oil (186 degrees).
Storage:
When it is stored, it should not lie in too much water and should be laid out so that the height is 10-15 cm. (not a lump). After that, the tongs must be turned every other day. Place a damp towel over the seaweed.
If you need dehydrated Sea Lettuce out of season, order in season and we will be happy to dehydrate a batch for you.
Type: Grøm alge / Green Alge
Sæson: Juni – Oktober Season: June – October
Kan også leveres dehydreret / Can also be delivered dehydrated
Høst område (Harvest area): Isefjord
Navn: Krølhårdstang (Almindelig Børstetråd) / Name: Flash Brick Weed
Beskrivelse:
Når folk for første gang smager på krølhårdstang så bliver de fleste overrasket. Et kort sekund tror man det var sand, men de små mikroskopiske led knaser når der tygges på dem. En fantastisk oplevelse. Det gør den enorm spændende i køkkenet hvor de ofte ses som et sprødt element.
Smagen er ikke udpræget i nogen retning, men det er strukturen og oplevelsen, som gør den så populær. Kort inden sæsonen slutter, ender krølhårdstangen som aflange bolde på kysten, hvilket er et flot syn.
Opbevaring:
Når den opbevares, så skal den ikke ligge i for meget vand og lægges ud så faldt så muligt højde 10-15 cm. (ikke en klump). Derefter skal tangen vendes hver anden dag. Læg gerne et fugtigt viskestykke over tangen.
Krølhårdstang egner sig ikke til dehydrering.
Description:
When people taste Flash Brick Weed for the first time, most are surprised. For a brief second you think it was sand, but the tiny microscopic joints crunch when you chew on them. A fantastic experience. This makes it extremely exciting in the kitchen, where they are often seen as a crisp element.
The taste is not distinct in any direction, but it is the structure and the experience that make it so popular. Shortly before the season ends, the Flash Brick Weed end up as elongated balls on the shore, which is a nice sight.
Storage:
When it is stored, it should not lie in too much water and should be laid out so that the height is 10-15 cm. (not a lump). After that, the seaweed must be turned every other day. Place a damp towel over the seaweed.
Flash Brick Weed is not suitable for dehydration.
Type: Rød alge / Red Alge
Sæson: Januar – maj Season: January – May
Kan også leveres dehydreret / Can also be delivered dehydrated
Høst område (Harvest area): Isefjord
Navn: Dumontalge / Name: Dumont´s Tubular weed
Beskrivelse:
Det første indtryk, man får er glasnudler, når man ser Dumont algen. Strukturen er blød og frisk smager den af østers/umami og sidst kommer en svampet smag hvor mange smager kantarel.
Opbevaring:
Vi leverer den altid i havvand, hvor den holder sig bedst. Skift vandet (2 procent saltvand) hver anden dag. Spidserne må ikke blive røde. Ellers put resten i dehydratoren. Når den dehydreres, så er der smag af kantarel med en krydret eftersmag. Skal du bruge dehydreret dumont uden for sæsonen, så bestil i sæsonen, så dehydrerer vi gerne en batch for jer.
Description:
The first impression you get is glass noodles when you see Dumont´s Tubular weed. The structure is soft and fresh, it tastes of oysters/umami and finally comes a spongy taste where many taste chanterelles.
Storage:
We always deliver it in seawater, where it keeps best. Change the water (2 percent salt water) every secend day. The tips must not turn red. Otherwise put the rest in the dehydrator. When dehydrated, it tastes like chanterelles with a spicy aftertaste. If you need dehydrated Dumont´s Tubular weed out of season, order it in the season and we will be happy to dehydrate a batch for you.
Type: Rød alge / Red Alge
Sæson: December – Marts Season: December – March
Høst område (Harvest area): Kattegat, Isefjord.
Navn: Tæt rødsky – “Trøffeltang” / Name: Truffleseaweed
Beskrivelse:
Det danske navn er “Tæt rødsky”, og kan desværre forveksles med andre arter, så derfor er høsten en langsommelig proces – men det opvejer i den grad smagen, der ikke er til at tage fejl af. Smagen forsvinder når vandets temperatur stiger.
Opbevaring:
Vi leverer den altid i havvand, så holder den sig bedst. Skift vandet hver 2. dag med en 3% saltvandsopløsning, så holder den længere. Spidserne må ikke blive røde. Husk at skylle den godt da der nemt kan være sand i de små duske. Den egner sig ikke til dehydrering her forsvinder trøffel smagen.
Description:
The Truffle seaweed unfortunately can be mistaken with other species, so the harvest is a slow process – but this makes up for the unmistakable taste. The taste disappears when the temperature of the water rises.
Storage:
We always deliver it in seawater, so it stays the best. Change the water every 2 days with a 3% salt water solution and it will last longer. The tips must not turn red. Remember to rinse it well as there can easily be sand in the small tassels. It’s not suitable for dehydration, because the truffle flavor almost disappears.
Type: Rød alge / Red Alge
Sæson: Hele året Season: Alle year
Kan også leveres dehydreret / Can also be delivered dehydrated
Høst område (Harvest area): Kattegat, Isefjord
Navn: Gaffeltang / Name: Clawed fork weed
Beskrivelse:
De store stykker river sig løs når det stormer, hvorefter vi kan tage dem mellem i brændingen inden de lander på stranden. Gaffeltangen er enorm dekorativ og strukturen minder om grannåle. Ved kogning afgiver gaffeltangen en rød farve i vandet. Gaffeltangen indeholder rigtig meget stivelse.
I 1950´erne var det den mest populære tangart i Danmark, for en dansker havde ved et tilfælde opdaget tangens store indhold af stivelse. Dette gjorde at man begyndte at trawle de danske farvande efter gaffeltang. Herefter blev den tørret og den tørret gaffeltang blev så kogt. Dette tykke vand blev frosset og når man herefter tøede blokken op, havde man datidens udgave af Agar Agar. Dengang kaldte man det furgin, for det måtte ikke hedde Agar Agar.
Denne tangtype egner sig godt til dekoration.
Opbevaring:
På køl kan gaffeltangen fint holde sig i 14 dage. I bunden af en gastrobakke har du 1 cm 3% saltvand. Herefter vendes gaffeltangen hver 2. dag så den ikke tørres ud i toppen. Vi kan levere den dehydreret, men har du noget til overs, så kog det kort i 2 min, hvorefter det kan syltes.
Description:
The large pieces gets loose when it storms, after which we can take them in between the surf before they land on the beach. The Clawed fork weed are extremely decorative and the structure resembles fir needles. When boiling, the Clawed fork weed emits a red color in the water. The tongs contain a lot of starch.
In the 1950s it was the most popular type of seaweed in Denmark, because a Dane had accidentally discovered the seaweed’s high content of starch. This led to the Danish waters being trawled for Clawed fork weed. It was then dried and the dried Clawed fork weed were then cooked. This thick water was frozen and when you then thawed the block, you had the then version of Agar Agar. Back then it was called furgin, because it wasn’t allowed to be called Agar Agar.
This type of seaweed is well suited for decoration.
Storage:
In the fridge, the fork can keep well for 14 days. At the bottom of a gastro tray you have 1 cm of 3% salt water. Turn the seaweed every 2 days so that they do not dry out at the top. We can deliver it dehydrated, but if you have any left over, boil it briefly for 2 minutes, after which it can be pickled.
Type: Rød alge / Red Alge
Sæson: April – Oktober Season: April – October
Kan også leveres dehydreret / Can also be delivered dehydrated
Høst område (Harvest area): Isefjord
Navn: Blomkålstang / Carrageen tang / Name: Irish Moss
Beskrivelse:
Når man skal lære de forskellige typer tang at kende, så er det jo ikke nemmere, når nogle har tre forskellige navne, som f.eks. tangen på billedet: Navnet er blomkålstang, Irish Moss eller Carrageentang. Faktisk er det den mest benyttet tangart, for det er af den man udvinder det veganske stivelsesmiddel carrageenan (E-407), som bruges i f.eks. kakaomælk, tandpasta og softice. Den er flot til dekoration, bliver grøn når den koges, rød når den syltes. Kogevandet kan bruges – ja den har mange gode egenskaber. Vi kan levere den året rundt frisk, men har den også tørret. I sommerperioden blive den lys i toppen på grund af solen.
Irish Moss bruges også i ølproduktionen til at binde proteiner til sig. Bruges det ikke bliver øllet uklart.
Opbevaring:
På køl kan gaffeltangen fint holde sig i 14 dage. I bunden af en gastrobakke har du 1 cm 3% saltvand. Herefter vendes gaffeltangen hver 2. dag så den ikke tørres ud i toppen.
Description:
When you have to get to know the different types of seaweed, it is not easier when some have three different names, such as this seaweed: The name is Cauliflower seaweed, Irish Moss or Carrageen seaweed. In fact, it is the most used type of seaweed, because it is from it that the vegan starch agent carrageenan (E-407) is extracted, which is used in e.g. cocoa milk, toothpaste and soft ice.
It is beautiful for decoration, turns green when cooked, red when pickled. The boiling water can be used – yes, it has many good properties. We can deliver it fresh all year round, but we also have it dried. In the summer period, it becomes light at the top due to the sun.
Irish Moss is also used in beer production to bind proteins to itself. If it is not used, the beer becomes cloudy.
Storage:
In the fridge, the fork can keep well for 14 days. At the bottom of a gastro tray you have 1 cm of 3% salt water. Turn the seaweed every 2 days so that they do not dry out at the top.
Type: Brun alge / Brown Alge
Sæson: Hele året / Season: All Year
Kan også leveres dehydreret / Can also be delivered dehydrated
Høst område (Harvest area): Isefjord
Navn: Blæretang (Isefjorden) / Name: Bladder Wrack (Isefjord)
Beskrivelse:
Den måske mest kendte tangart i Danmark er blæretang. Den er nem at kende på sine luftblærer. Blæretangen i Isefjorden starter vi med at høste i november indtil varmen kommer omkring maj måned hvor vi så stopper høstningen. De kendetegnede blærer kommer omring februar.
De friske vinterskud af blæretang er noget af det mest sprøde. Når du blancherer blæretangen får den en flot grøn farve og smagen er lige som sukkerærter. Da vinteren samtidig er en årstid hvor der mangler farve på tallerken – så er blæretangen fra fjorden et godt alternativ til en grøntsag.
Blæretangen er den sundeste grøntsag der findes i Danmark, og den 3. sundeste grøntsag i verden. Fiberindholdet er højt næsen 50%. Blæretang bliver brugt flere og flere steder og er meget i fokus sundhedsmæssigt, da den ud over et stort indhold af kostfibre indeholder fucoidan.
Tørret blæretag fra Isefjorden, der fritteres giver nogle af de bedste tangchips man kan tænke sig. Endelig kan du også prøve at blanchere den og bruge den i en salat eller oven på en pizza.
Opbevaring:
Frisk kan den holde sig på køl i 7-10 dage. I bunden af en gastrobakke har du 1 cm 3% saltvand. Herefter vendes tangen hver 2. dag så den ikke tørres ud i toppen.
Description:
Perhaps the best-known species of seaweed in Denmark is Badder Wrack. It is easy to recognize by its air bladders. We start harvesting the Bladder Wrack in the Isefjord in November until the heat comes around May, when we then stop harvesting. The characteristic blisters appear around February.
The fresh winter shoots of Bladder Wrack are some of the crispiest. When you blanch the Bladder Wrack, it turns a nice green color and tastes just like sugar snap peas. Since winter is also a season when there is a lack of color on the plate – the Bladder Wrack from the fjord is a good alternative to a vegetable.
Bladder Wrack is the healthiest vegetable in Denmark, and the 3rd healthiest vegetable in the world. The fiber content is a whopping 50% and we are happy to see that more and more restaurants are starting to use it. Bladder Wrack is being used in more and more places and is very much in focus in terms of health, as it contains fucoidan in addition to a large content of dietary fibre.
Seaweed chips either in the oven or fried when dry are a sure winner. But also as the crispy/umami on top of a dish, Bladder wrack is a hit. Finally, fried Bladder Wrack can also be used as a crispy base for a snack. Finally, you can also try blanching it and using it in a salad or on top of a pizza.
Storage:
Fresh, it can stay refrigerated for 7-10 days. At the bottom of a gastro tray you have 1 cm of 3% salt water. After this, the seaweed is turned every 2 days so that it does not dry out at the top.
Type: Brun alge / Brown Alge
Sæson: Hele året Season: Alle year
Kan også leveres dehydreret / Can also be delivered dehydrated
Høst område (Harvest area): Kattegat
Navn: Blæretang (Kattegat)/ Name: Bladder Wrack (Kattegat)
Beskrivelse:
Den måske mest kendte tangart i Danmark er blæretang. Den er nem at kende på sine luftblærer. Høst af blæretang i Kattegat sker hele året rundt. I foråret er de nye sprøde blærer faktisk en delikatesse. Da foråret samtidig IKKE er sæson for ærter, så er det godt vi har blæretangen. Den har netop smagen af sukkerærter. Blæretangen er den sundeste grøntsag der findes i Danmark, og den 3. sundeste grøntsag i verden. Fiberindholdet er højt næsen 50% og vi ser med glæde at flere og flere restauranter er begyndt at bruge den. Blæretang bliver brugt flere og flere steder og er meget i fokus sundhedsmæssigt, da den ud over et stort indhold af kostfibre indeholder fucoidan.
Tangchips enten i ovnen eller friteret når den er tør er en sikker vinder. Men også som det sprøde/umami oven på en ret er blæretang et hit. Friteret blæretang også bruge som en sprød bund til en snack.
Opbevaring:
Frisk kan den holde sig på køl i 7-10 dage. I bunden af en gastrobakke har du 1 cm 3% saltvand. Herefter vendes tangen hver 2. dag så den ikke tørres ud i toppen.
Description:
Perhaps the best-known species of seaweed in Denmark is Bladder Wrack. It’s easy to recognize by its air bladders. We harvest the Bladder Wrack all year i Kattegat.
In the spring the new crisp blisters are actually a delicacy. Since spring is also NOT the season for peas, it’s a good thing we have the bladderwrack. It has exactly the taste of sugar snap peas. Bladder Wrack is the healthiest vegetable in Denmark, and the 3rd healthiest vegetable in the world. The fiber content is a whopping 50% and we are happy to see that more and more restaurants are starting to use it. Bladder Wrack is being used in more and more places and is very much in focus in terms of health, as it contains fucoidan in addition to a large content of dietary fibre.
Seaweed chips either in the oven or fried when dry are a sure winner. But also as the crispy/umami on top of a dish, Bladder wrack is a hit. Finally, fried Bladder Wrack can also be used as a crispy base for a snack. Finally, you can also try blanching it and using it in a salad or on top of a pizza.
Storage:
Fresh, it can stay refrigerated for 7-10 days. At the bottom of a gastro tray you have 1 cm of 3% salt water. After this, the seaweed is turned every 2 days so that it does not dry out at the top.
Type: Brun alge / Brown Alge
Sæson: Maj – September Season: May – September
Høst område (Harvest area): Isefjord, Ordrup Næs
Navn: Lav klørtang / Name: Spiral wrack
Beskrivelse:
For det utrænet øje kan det være svært at se forskel på blæretang og lav klørtang. Men du er ikke i tvivl når du smager på dem. Lav klørtang er mildere i smagen. I sommerperioden har lav klørtang blærer på de nye skud, og modsat blæretagen hvor der luft i blærerne, så der er en gel i blærerne på lav klørtang. Smagen som agurk. Resten af året leverer vi den uden blærer, og her erstatte blæretangen.
Opbevaring:
Frisk kan den holde sig på køl i 7-10 dage. I bunden af en gastrobakke har du 1 cm 3% saltvand. Herefter vendes tangen hver 2. dag så den ikke tørres ud i toppen.
Description:
To the untrained eye, it can be difficult to tell the difference between a Bladder wrack and a Spiral wrack. But you have no doubts when you taste them. Spiral wrack is milder in taste. In the summer period, the Spiral wrack has blisters on the new shoots, and opposite the Bladder Wroof where there is air in the bladders, so there is a gel in the bladders of the Spiral wrack. Tastes like cucumber. For the rest of the year, we deliver it without bladders, and here replace the Bladder wrack.
Storage:
Fresh, it can stay refrigerated for 7-10 days. At the bottom of a gastro tray you have 1 cm of 3% salt water. After this, the seaweed is turned every 2 days so that it does not dry out at the top.
Type: Brun alge / Brown Alge
Sæson: Hele året Season: Alle year
Kan også leveres dehydreret / Can also be delivered dehydrated
Høst område (Harvest area): Isefjord, Kattegat
Navn: Savtang (Kattegat) / Name: Toothed Wrack (Kattegat)
Beskrivelse:
Savtang er lige som blæretangen en af de mest kendte tangarter i Danmark. Navnet har den fået på grund af siderne ligner savklinger. Savtangen smager bedst når vandet er koldt. Fiberindholdet er ligesom blæretangen høj, næsten 50%, og disse to arter er samtidig de mest tilgængelige arter i Danmark. Smagen er som Edamame bønner og umoden hasselnød. Savtangen egner sig fortrinligt til syltning, da den ikke har blærer ligesom blæretangen.
Ligesom blæretangen er en tørret/friteret savtang en fantastisk bund til en snack/starter med f.eks. fisk.
Høstningen af savtang foregår primært i Kattegat, men i foråret og i starten af sommeren er fjorden klart at foretrække.
Opbevaring:
Frisk kan den holde sig på køl i 7-10 dage. I bunden af en gastrobakke har du 1 cm 3% saltvand. Herefter vendes tangen hver 2. dag så den ikke tørres ud i toppen.
Description:
Toothed Wrack is, like the bladder Wrack, one of the most well-known seaweed species in Denmark. It got its name because the sides look like saw blades. The Toothed Wrack tastes best when the water is cold. The fiber content is high, like the Bladder Wrack, the almost 50%, and these two species are at the same time the most available species in Denmark. The taste is like Edamame beans and unripe hazelnut. The Toothed Wrack is ideally suited for pickling, as it does not have bladders like the Bladder Wrack.
Like the Bladder Wrack, a dried/fried Toothed Wrack is a fantastic base for a snack/starter with e.g. fish.
The harvesting of Toothed Wrack takes place primarily in the Kattegat, but in the spring and early summer the fjord is clearly preferable.
Storage:
Fresh, it can stay refrigerated for 7-10 days. At the bottom of a gastro tray you have 1 cm of 3% salt water. After this, the seaweed is turned every 2 days so that it does not dry out at the top.
Type: Brun alge / Brown Alge
Sæson: Hele året Season: Alle year
Kan også leveres dehydreret / Can also be delivered dehydrated
Høst område (Harvest area): Isefjord, Kattegat
Navn: Savtang (Isefjord)/ Name: Toothed Wrack (Isefjord)
Beskrivelse:
Savtang er lige som blæretangen en af de mest kendte tangarter i Danmark. Navnet har den fået på grund af siderne ligner savklinger. Savtangen smager bedst når vandet er koldt. Fiberindholdet er ligesom blæretangen høj, næsten 50%, og disse to arter er samtidig de mest tilgængelige arter i Danmark. Smagen er som Edamame bønner og umoden hasselnød. Savtang høstet i Isefjorden minder lidt om spidskål. Savtangen egner sig fortrinligt til syltning, da den ikke har blærer ligesom blæretangen.
Ligesom blæretangen er en tørret/friteret savtang en fantastisk bund til en snack/starter med f.eks. fisk.
Høstningen af savtang i fjorden foregår primært fra marts til juli.
Opbevaring:
Frisk kan den holde sig på køl i 7-10 dage. I bunden af en gastrobakke har du 1 cm 3% saltvand. Herefter vendes tangen hver 2. dag så den ikke tørres ud i toppen.
Description:
Toothed Wrack is, like the bladder Wrack, one of the most well-known seaweed species in Denmark. It got its name because the sides look like saw blades. The Toothed Wrack tastes best when the water is cold. The fiber content is high, like the Bladder Wrack, the almost 50%, and these two species are at the same time the most available species in Denmark. The taste is like Edamame beans and unripe hazelnut. Toothed Wrack is excellent for pickling, as it lacks the air bladders present in Bladderwrack.
Like Bladderwrack, dried or fried Toothed Wrack makes a fantastic base for a snack or starter, such as with fish.
Harvesting of Toothed Wrack in the fjord primarily takes place from March to July.
Storage:
Fresh, it can stay refrigerated for 7-10 days. At the bottom of a gastro tray you have 1 cm of 3% salt water. After this, the seaweed is turned every 2 days so that it does not dry out at the top.
Type: Brun alge / Brown Alge
Sæson: Januar – Juli Season: January – July
Kan også leveres dehydreret / Can also be delivered dehydrated
Høst område (Harvest area): Isefjord, Kattegat
Navn: Sukkertang / Name: Sugar kelp
Beskrivelse:
Sukkertangen er meget kendt tangtype. I november-december er den meget tynd og ca. 10-30 cm lang, og i juni måned når den op på 1.5 meter, og er noget tykkere. Navnet sukkertang skyldes, at den har stoffet manitol i sig. Manitol er en type sukkeralkohol, der bruges som sødemiddel i mange brancher, men absorberes dårligt af tarmene.
Sukkertangen er en af de typer der kan bruges i alle køkkener. I Tyskland er den meget brugt i deres mange pølser. Ellers er den fremragende til at pakke fisk ind i. Den holder på saften, samtidig med at tangen bliver grøn og sprød. Sukkertangen bruges meget på tangfarme og vi har selv liner ved Rørvig med sukkertang, der høstes i maj måned.
Sukkertangens værste fjende er stormene frem til juni. Her river hele klumper af sukkertang sig løs og driver rundt og ender på lavt vand, hvor vi kan høste dem. Hos fiskerne er den ikke populær, og specielt i et stenbidergarn kan der efter en storm sidde store mængder. Vi har derfor lavet aftaler med flere fiskere om at modtage tang.
Opbevaring:
Frisk kan den holde sig på køl i 5-7 dage. I bunden af en gastrobakke har du 1 cm 3% saltvand. Herefter vendes tangen hver 2. dag så den ikke tørres ud Når tangen begynder at blive grøn kan den f.eks. dehydreres.
Description:
The Sugar Kelp is a very well-known type of seaweed. In November-December it is very thin and approx. 10-30 cm long, and in June it reaches 1.5 meters and is somewhat thicker. The name Sugar Kelp is because it has the substance mannitol in it. Mannitol is a type of sugar alcohol used as a sweetener in many industries, but is poorly absorbed by the intestines.
The Sugar Kelp are one of the types that can be used in all kitchens. In Germany, it is widely used in their many sausages. Otherwise, it is excellent for wrapping fish in. It retains the juice while keeping the seaweed green and crispy. Sugar kelp is used a lot on seaweed farms and we even have lines at Rørvig with sugar kelp, which is harvested in May.
The sugar kelp’s worst enemy, is the storms until June. Here, whole clumps of sugar kelp break free and drift around and end up in shallow water, where we can harvest them. It’s not popular with the fishermen, and especially from December to May there can be large quantities after a storm. We have therefore made agreements with several fishermen to receive seaweed.
Storage:
Fresh, it can stay refrigerated for 5-7 days. At the bottom of a gastro tray you have 1 cm of 3% salt water. After this, turn the seaweed every 2 days so that it does not dry out. When the seaweed starts to turn green, it can e.g. dehydrate.
Type: Brun alge / Brown Alge
Sæson: Januar – Juli Season: January – July
Kan også leveres dehydreret / Can also be delivered dehydrated
Høst område (Harvest area): Isefjord, Kattegat
Navn: Fingertang (kombu) / Name: Kelp (kombu)
Beskrivelse:
Fingertangen er i familie med den kendte kombutang, hvorfor den på disse breddegrader også omtales som kombu. Navnet Fingertang skyldes de meget lange blade, der sidder på et lille overgangsstykke mellem stængel og blad. Efterspørger man tangtypen Kelp – er det fingertang man får. Mest kendt er den nok som hovedingrediensen i dashi. Ligesom med sukkertangen, er de store storme også hårde ved fingertangen. Her river hele klumper af tang sig løs og driver rundt og ender på lavt vand, hvor vi kan høste dem. Hos fiskerne er den ikke populær, og specielt i et stenbidergarn kan der efter en storm sidde store mængder. Vi har derfor lavet aftaler med flere fiskere om at modtage tangen. Fingetangen bruges meget på tangfarme og vi har selv liner ved Rørvig, der høstes i maj måned.
Opbevaring:
Frisk kan den holde sig på køl i 5 dage. I bunden af en gastrobakke har du 1 cm 3% saltvand. Herefter vendes tangen hver 2. dag så den ikke tørres ud Når tangen begynder at blive grøn kan den f.eks. dehydreres. Fingertangen har en tendens til at blive klistret hvis den er oppe af vandet i kort tid. Palmetang er nær beslægtet med Fingertang. Her er det ikke lange blade men et stort rundt stykke. Men ellers er smag og struktur den samme.
Description:
This kelp is related to the well-known kombu seaweed, which is why it’s also referred to as kombu in these latitudes. The Danish name is “Finger seaweed” due to the very long leaves that sit on a small transition piece between stem and leaf. If you ask for the seaweed type kombu you will get kelp. It is probably best known as the main ingredient in dashi. As with the Sugar Kelp, the big storms are also hard for the Kelp seaweed. Here, whole clumps of seaweed break free and drift around, ending up in shallow water where we can harvest them. It is not popular with the fishermen, and especially from December to May there can be large quantities after a storm. We have therefore made agreements with several fishermen to receive the seaweed. Kelp is used a lot on seaweed farms and we even have lines at Rørvig, which are harvested in May.
Storage:
It can stay fresh in the fridge for 5 days. At the bottom of a gastro tray you have 1 cm of 3% salt water. After this, turn the seaweed every 2 days so that it does not dry out. When the seaweed starts to turn green, it can e.g. be dehydrated. The seaweed has a tendency to become sticky if they are out of the water for a short time. Oarweed is closely related to Kelp. Here it is not long leaves but a large round piece. But otherwise the taste and texture are the same.
Type: Brun alge / Brown Alge
Sæson: Maj – November Season: May – December
Kan også leveres dehydreret / Can also be delivered dehydrated
Høst område (Harvest area): Kattegat / Isefjorden
Navn: Strengetang (Spaghettitang) / Name: Dead mans rope
Beskrivelse:
Strengetangen er en brunalge, som gror vildt hurtigt i det tidlige forår. De minder meget i struktur om salturt og smager også derhenad. Den har også navnet spaghettitang, hvilket er en meget præcis beskrivelse. Når den blancheres bliver den grøn, hvilket gør at den er flot i lyse retter f.eks. spaghetti- eller kyllinegretter.
Små stykker gør sig godt i en ramen. Friteret – når den er lidt tør, giver en meget dekorativ tang, som krøller som en fuglerede. Svømmer du længere ude når du er til stranden, er det ofte en art du møder i store ”skove” hvor tangen står samlet.
Strengetangen er enårig og ofte ses store mængder opskyllet strengetang på stranden ved efterårets stormene. Dette indikerer samtidig at sæsonen slutter.
Opbevaring:
Frisk kan den holde sig på køl i 5 dage. I bunden af en gastrobakke har du 1 cm 3% saltvand. Herefter vendes tangen hver 2. dag så den ikke tørres ud Når tangen begynder at blive sort, er det ved at være slut.
Description:
Dead Mans Rope is a brown algae that grows wildly fast in early spring. They are very similar in structure to saltwort and also taste similar. It also has the name spaghetti seaweed, which is a very accurate description. When it is blanched it turns green, which makes it beautiful in bright dishes, e.g. spaghetti or chicken grettes.
If you swim further out when you are at the beach, it is often a species you meet in large “forests” where the seaweed stands together.
Dead Mans Rope is annual and large quantities of washed up Dead Mans Rope are often seen on the beach during the autumn storms. This also indicates that the season is ending.
Storage:
It can stay fresh in the fridge for 5 days. At the bottom of a gastro tray you have 1 cm of 3% salt water. After this, turn the seaweed every 2 days so it doesn’t dry out. When the seaweed starts to turn black, it’s almost over
Type: Brun alge / Brown Alge
Sæson: Oktober – April Season: October – April
Kan også leveres dehydreret / Can also be delivered dehydrated
Høst område (Harvest area): Kattegat
Navn: Skulpetang / Name: Sea Oak
Beskrivelse:
Skulpetangen har navn efter sine skulper. Disse lange brune “bælge” er frugten, som kan spises. Disse frugter er meget bitre hvorfor flere få associationer til en oliven som ikke er syltet. Bliver den syltet fortsætter sammenligningen. At den ses omtalt som Danmarks oliven, er måske lige vildt nok. Ellers er det en tangart som mange bruger til pynt, eller til at anrette fisk og skaldyr på.
Frisk kan den holde sig på køl i 5 dage. I bunden af en gastrobakke har du 1 cm 3% saltvand. Herefter vendes tangen hver 2. dag så den ikke tørres ud Når tangen begynder at blive sort, er det ved at være slut.
Description:
The Sea Oak is named after its shells. These long brown “pods” are the fruit, which can be eaten. These fruits are very bitter, which is why many associate them with an olive that is not pickled. If it gets pickled, the comparison continues. The fact that it is referred to as Denmark’s olive is perhaps just crazy enough. Otherwise, it is a type of seaweed that many people use for decoration, or to arrange fish and shellfish on.
It can stay fresh in the fridge for 5 days. At the bottom of a gastro tray you have 1 cm of 3% salt water. After this, turn the seaweed every 2 days so it doesn’t dry out. When the seaweed starts to turn black, it’s almost over