Frisk tang – Fresh seaweed
Information om tang – Information about seaweed
Update: 03.01.2026 :
Tangen opbevares på køl. Brug aldrig postevand når du skyller og tilbereder tang, brug en 3% saltvandsopløsning.
Være opmærksom på at der kan være årstidsvariation på billederne.
Hent PDF oversigt med årshjul over tang : Årshjul rev.nov24
Hvis du er privatperson kan du bestille frisk tang på vores webshop
Keep the seaweed refrigerated. Never use tap water when rinsing and preparing seaweed, use a 3% saline solution.
Be aware that there may be seasonal variation in the pictures
Get PDF Annual cycle for seaweed : Årshjul rev.nov24
Type: Grøn alge / Green Alge
Sæson: Juni – November Season: June – November
Kan også leveres dehydreret / Can also be delivered dehydrated
Høst område (Harvest area): Isefjord
Navn: Havsalat (Søsalat) / Name: Sea Lettuce
Beskrivelse:
Havsalat er nok den bedste måde at beskrive denne tangart på, som man tidligere har kunnet få nedsaltet fra f.eks. Frankrig. Det tog et par år at lære, hvordan den faktisk smagte frisk. Siden har efterspørgslen været stor.
Smagen er som salat eller spinat, og den holder sin flotte grønne farve under tilberedning. Den afgiver en frisk hav- og grøntsagssmag. Den kan, ligesom flere andre tangarter, bruges i alle køkkener. Store stykker kan bruges til at lægge rundt om fisk, inden den tilberedes. Her er den overraskende hårdfør – også på en grill. I sensommeren kan stykkerne af havsalat blive meget store, specielt hvis der har været perioder med stille vejr. Små stykker pynter i enhver ret med f.eks. fisk. Et tip er kortvarigt at give den lidt syre; så er den nemmere at tygge.
Bedst kan de store stykker af havsalat beskrives som naturens bud på en sushiplade eller et svar på rispapir. Den kan indtage store områder og skygger derfor for muslinger og krabber, så derfor gælder det om at spise så meget af den som muligt.
Både de tørrede stykker og de friske stykker, der lige er blevet tørret af, smager af trøffel, når de enten steges på panden eller kortvarigt kommer i varm olie (186 grader).
Opbevaring:
Når den opbevares, må den ikke ligge i for meget vand. Den skal fordeles fladt i et lag på maksimalt 10-15 cm (undgå at den ligger i en klump). Derefter skal tangen vendes hver anden dag. Læg gerne et fugtigt viskestykke over tangen.
Skal du bruge dehydreret havsalat uden for sæsonen, så bestil i god tid mens det er sæson – så dehydrerer vi gerne en batch til jer.
Description:
“Sea lettuce” is probably the best way to describe this species of seaweed, which was previously mainly available salted, for example from France. It took a few years to learn how it actually tasted fresh, but since then, demand has been high.
The flavor is similar to lettuce or spinach, and it retains its beautiful green color during cooking. It provides a fresh taste of the sea and vegetables. Like many other seaweed species, it can be used in all types of cuisine. Large pieces can be used to wrap around fish before cooking; in this role, it is surprisingly hardy—even on a grill. In late summer, the pieces of sea lettuce can become very large, especially if there have been periods of calm weather. Small pieces make a beautiful garnish for any dish, such as fish. A tip is to briefly add a bit of acidity, which makes it easier to chew.
The large pieces of sea lettuce are best described as nature’s version of a sushi sheet or an alternative to rice paper. It can take over large areas and shade out mussels and crabs, so the goal is to eat as much of it as possible.
Both the dried pieces and fresh pieces that have just been patted dry taste of truffle when they are either pan-fried or briefly dipped in hot oil (186 degrees Celsius).
Storage:
When stored, it should not sit in too much water. It should be spread out flat in a layer of maximum 10-15 cm (avoid leaving it in a clump). Afterward, the seaweed should be turned every other day. You may place a damp tea towel over the seaweed.
If you need dehydrated sea lettuce out of season, please order well in advance during the season – then we will be happy to dehydrate a batch for you.
Type: Grøm alge / Green Alge
Sæson: Juni – Oktober Season: June – October
Kan også leveres dehydreret / Can also be delivered dehydrated
Høst område (Harvest area): Isefjord
Navn: Krølhårdstang (Almindelig Børstetråd) / Name: Flash Brick Weed
Beskrivelse:
Når folk for første gang smager på krølhårstang, bliver de fleste overraskede. Et kort sekund tror man, det er sand, men de små mikroskopiske led knaser, når de tygges. En fantastisk oplevelse. Det gør den enormt spændende i køkkenet, hvor den ofte ses som et sprødt element.
Smagen er ikke udpræget i nogen retning, men det er strukturen og oplevelsen, som gør den så populær. Kort inden sæsonen slutter, ender krølhårstangen som aflange bolde på kysten, hvilket er et flot syn.
Opbevaring:
Når den opbevares, må den ikke ligge i for meget vand. Den skal lægges så fladt ud som muligt i en højde på 10-15 cm (undgå at den ligger i en klump). Derefter skal tangen vendes hver anden dag. Læg gerne et fugtigt viskestykke over tangen.
Krølhårstang egner sig ikke til dehydrering.
Description:
When people taste Flash Brick Weed for the first time, most are surprised. For a brief second, you might think it is sand, but the tiny microscopic joints crunch as they are chewed. It is a fantastic experience. This makes it incredibly exciting in the kitchen, where it is often used as a crispy element.
The flavor is not dominant in any particular direction; it is the texture and the overall experience that make it so popular. Shortly before the season ends, the seaweed ends up as oblong balls on the coast, which is a beautiful sight.
Storage: When stored, it should not sit in too much water. It should be spread out as flat as possible at a height of 10-15 cm (avoid leaving it in a clump). Afterward, the seaweed should be turned every other day. You may place a damp tea towel over the seaweed.
Flash Brick Weed is not suitable for dehydration.
Type: Rød alge / Red Alge
Sæson: December – Marts Season: December – March
Høst område (Harvest area): Kattegat, Isefjord.
Navn: Tæt rødsky – “Trøffeltang” / Name: Truffleseaweed
Beskrivelse:
Det danske navn er ”Tæt rødsky”, og den kan desværre forveksles med andre arter. Derfor er høsten en langsommelig proces, der kræver tålmodighed – men det opvejer i den grad smagen, som ikke er til at tage fejl af. Smagen forsvinder, når vandets temperatur stiger.
Opbevaring: Vi leverer den altid i havvand, da den holder sig bedst sådan. Skift vandet hver 2. dag med en 3 % saltvandsopløsning. Spidserne må ikke blive røde. Husk at skylle den godt, da der nemt kan gemme sig sand i de små duske. Den egner sig ikke til dehydrering, da trøffelsmagen forsvinder ved denne proces.
Description:
The Danish name is “Tæt rødsky,” but we translate it as The Truffle seaweed. It can unfortunately be confused with other species. Therefore, the harvest is a slow process that requires patience – but this is more than compensated for by the flavor, which is unmistakable. The flavor disappears as the water temperature rises.
Storage: We always deliver it in seawater, as this is the best way to preserve it. Change the water every second day using a 3% saltwater solution. The tips must not turn red. Remember to rinse it thoroughly, as sand can easily hide in the small tufts. It is not suitable for dehydration, as the truffle flavor disappears during this process.
Type: Rød alge / Red Alge
Sæson: Hele året Season: Alle year
Kan også leveres dehydreret / Can also be delivered dehydrated
Høst område (Harvest area): Kattegat, Isefjord
Navn: Gaffeltang / Name: Clawed fork weed
Beskrivelse:
De store stykker river sig løs, når det stormer, hvorefter de kan hentes i brændingen, inden de lander på stranden. Gaffeltangen er enormt dekorativ, og strukturen minder om grannåle. Ved kogning afgiver gaffeltangen en rød farve til vandet. Gaffeltangen indeholder desuden rigtig meget stivelse.
I 1950’erne var det den mest populære tangart i Danmark, da en dansker ved et tilfælde havde opdaget tangens store indhold af stivelse. Dette betød, at man begyndte at trawle (!) de danske farvande efter gaffeltang. Herefter blev den tørret, og den tørrede gaffeltang blev siden kogt. Det tykke kogevand blev herefter frosset, og når man tøede blokken op, stod man med datidens udgave af Agar Agar. Dengang kaldte man det furcellaran (eller populært kaldet “danagar”), da det ikke måtte hedde Agar Agar.
Denne tangtype egner sig godt til dekoration eller syltning. Der findes ingen anden tangtype, der har så varieret et farvespil.
Opbevaring: På køl kan gaffeltangen fint holde sig i 14 dage. I bunden af en gastrobakke skal der være 1 cm 3 % saltvand. Herefter vendes gaffeltangen hver 2. dag, så den ikke tørrer ud i toppen. Vi kan levere den dehydreret, men har du noget til overs, kan du koge det kort i 2 minutter, hvorefter det kan syltes.
Description:
Large pieces break loose during storms, after which they can be gathered from the surf before they land on the beach. Clawed Fork Weed is incredibly decorative, and its structure resembles pine needles. When boiled, it releases a red color into the water. Furthermore, Clawed Fork Weed contains a very high amount of starch.
In the 1950s, it was the most popular seaweed species in Denmark, after a Dane discovered the seaweed’s high starch content by chance. This led to the trawling (!) of Danish waters for Clawed Fork Weed. It was then dried, and the dried seaweed was subsequently boiled. This thick water was frozen, and when the block was thawed, it resulted in the version of Agar Agar used at the time. Back then, it was called furcellaran, as it was not allowed to be called Agar Agar.
This type of seaweed is well-suited for decoration or pickling. No other type of seaweed offers such a varied play of colors.
Storage:
When refrigerated, Clawed Fork Weed can easily keep for 14 days. Place it in a gastro tray with 1 cm of 3% saltwater at the bottom. The seaweed should then be turned every second day to prevent the top from drying out. We can deliver it dehydrated, but if you have any leftovers, boil them briefly for 2 minutes, after which they can be pickled.
Type: Rød alge / Red Alge
Sæson: April – November Season: April – November
Kan også leveres dehydreret / Can also be delivered dehydrated
Høst område (Harvest area): Isefjord
Navn: Blomkålstang / Carrageen tang / Name: Irish Moss
Beskrivelse:
Når man skal lære de forskellige typer tang at kende, bliver det ikke nemmere af, at nogle har tre forskellige navne. Det gælder f.eks. tangen på billedet: Navnet er blomkålstang, Irish Moss eller Carrageentang. Faktisk er det den mest benyttede tangart, da det er af den, man udvinder det veganske stivelsesmiddel carrageenan (E-407), som bruges i f.eks. kakaomælk, tandpasta og softice. Den er flot til dekoration, bliver grøn, når den koges, og rød, når den syltes. Kogevandet kan også bruges – ja, den har mange gode egenskaber. I sommerperioden bliver den lys i toppen på grund af solen.
Irish Moss bruges også i ølproduktion til at binde proteiner til sig. Bruges det ikke, bliver øllet uklart.
Opbevaring: På køl kan Irish Moss fint holde sig i 14 dage. I bunden af en gastrobakke skal der være 1 cm 3 % saltvand. Herefter vendes tangen hver 2. dag, så den ikke tørrer ud i toppen.
Description:
Learning to identify different types of seaweed isn’t made any easier when some species have three different names. This is the case for the seaweed pictured here: its names include , Cauliflower seaweed, and Carrageen Moss. In fact, it is the most widely used seaweed species because it is the source of the vegan thickening agent carrageenan (E-407), which is used in products such as chocolate milk, toothpaste, and soft-serve ice cream. It is beautiful for decoration, turns green when boiled, and red when pickled. The boiling water can also be used – indeed, it has many excellent properties. During the summer period, the tips turn pale due to exposure to the sun.
Irish Moss is also used in beer production to bind proteins. If it is not used, the beer becomes cloudy.
Storage: When refrigerated, Irish Moss can easily keep for 14 days. Place it in a gastro tray with 1 cm of 3% saltwater at the bottom. The seaweed should then be turned every second day to prevent the top from drying out.
Type: Brun alge / Brown Alge
Sæson: Hele året / Season: All Year
Kan også leveres dehydreret / Can also be delivered dehydrated
Høst område (Harvest area): Isefjord
Navn: Blæretang (Isefjorden) / Name: Bladder Wrack (Isefjord)
Beskrivelse:
Den måske mest kendte tangart i Danmark er blæretang. Den er nem at kende på sine luftblærer. Blæretangen i Isefjorden er helt unik, når den høstes på specielle lokationer. De karakteristiske blærer kommer omkring februar.
De friske vinterskud af blæretang er noget af det mest sprøde, man kan finde. Når du blancherer blæretangen, får den en flot grøn farve, og smagen minder om sukkerærter. Da vinteren samtidig er en årstid, hvor der mangler farve på tallerkenen, er blæretangen fra fjorden et fantastisk alternativ til traditionelle grøntsager.
Blæretang er den sundeste grøntsag, der findes i Danmark, og den 3. sundeste grøntsag i verden. Fiberindholdet er højt – næsten 50 %. Blæretang bliver brugt flere og flere steder og er meget i fokus sundhedsmæssigt, da den udover et stort indhold af kostfibre indeholder fucoidan.
Tørret blæretang fra Isefjorden, der friteres, giver nogle af de bedste tangchips, man kan tænke sig. Endelig kan du også prøve at blanchere den og bruge den i en salat eller som topping på en pizza.
Opbevaring:
Frisk kan den holde sig på køl i 7-10 dage. I bunden af en gastrobakke skal der være 1 cm 3 % saltvand. Herefter vendes tangen hver 2. dag, så den ikke tørrer ud i toppen.
Description:
Bladderwrack is perhaps the most well-known seaweed species in Denmark. It is easy to recognize by its air bladders. The bladderwrack in the Isefjord is quite unique when harvested at specific locations. Its characteristic bladders appear around February.
The fresh winter shoots of bladderwrack are among the crispest you can find. When you blanch the bladderwrack, it turns a beautiful green color, and the taste is reminiscent of sugar snap peas. Since winter is a season where color is often lacking on the plate, bladderwrack from the fjord is a fantastic alternative to traditional vegetables.
Bladderwrack is the healthiest vegetable found in Denmark and the third healthiest vegetable in the world. The fiber content is high—nearly 50%. Bladderwrack is being used in more and more places and is very much in focus regarding health because, in addition to a high dietary fiber content, it contains fucoidan.
Dried bladderwrack from the Isefjord, when fried, makes some of the best seaweed chips imaginable. Finally, you can also try blanching it and using it in a salad or as a topping on a pizza.
Storage:
Fresh bladderwrack can be kept refrigerated for 7-10 days. Place 1 cm of 3% saltwater in the bottom of a gastro tray. The seaweed should then be turned every second day to prevent the top from drying out.
Type: Brun alge / Brown Alge
Sæson: Hele året Season: Alle year
Kan også leveres dehydreret / Can also be delivered dehydrated
Høst område (Harvest area): Kattegat
Navn: Blæretang (Kattegat)/ Name: Bladder Wrack (Kattegat)
Beskrivelse:
Den måske mest kendte tangart i Danmark er blæretang. Den er nem at kende på sine luftblærer. Høst af blæretang i Kattegat sker hele året rundt. I foråret er de nye, sprøde skud faktisk en delikatesse. Da foråret samtidig IKKE er sæson for ærter, er det godt, at vi har blæretangen, da den netop har smagen af sukkerærter.
Blæretang er den sundeste grøntsag, der findes i Danmark, og den 3. sundeste grøntsag i verden. Fiberindholdet er højt – næsten 50 % – og vi ser med glæde, at flere og flere restauranter er begyndt at bruge den. Blæretang bliver brugt flere og flere steder og er meget i fokus sundhedsmæssigt, da den udover et stort indhold af kostfibre indeholder fucoidan.
Tangchips – enten i ovnen eller friteret, når tangen er tør – er en sikker vinder. Men blæretang er også et hit som det sprøde umami-element oven på en ret. Friteret blæretang kan desuden bruges som en sprød bund til en snack.
Opbevaring: Frisk kan den holde sig på køl i 7-10 dage. I bunden af en gastrobakke skal der være 1 cm 3 % saltvand. Herefter vendes tangen hver 2. dag, så den ikke tørrer ud i toppen.
Description:
Bladderwrack is perhaps the most well-known seaweed species in Denmark. It is easily recognized by its air bladders. Harvesting of bladderwrack in the Kattegat takes place year-round. In the spring, the new, crisp shoots are actually a true delicacy. Since spring is NOT yet pea season, it is fortunate that we have bladderwrack, as it has the exact taste of sugar snap peas.
Bladderwrack is the healthiest vegetable found in Denmark and the third healthiest vegetable in the world. The fiber content is high—nearly 50%—and we are pleased to see that more and more restaurants are beginning to use it. Bladderwrack is being used in an increasing number of places and is very much in focus regarding health because, in addition to a high dietary fiber content, it contains fucoidan.
Seaweed chips—either baked in the oven or fried when the seaweed is dry—are a guaranteed winner. But bladderwrack is also a hit as a crispy umami element on top of a dish. Fried bladderwrack can also be used as a crunchy base for a snack.
Storage:
Fresh bladderwrack can be kept refrigerated for 7-10 days. Place 1 cm of 3% saltwater at the bottom of a gastro tray. The seaweed should then be turned every second day to prevent the top from drying out.
Type: Brun alge / Brown Alge
Sæson: Maj – September Season: May – September
Høst område (Harvest area): Isefjord, Ordrup Næs
Navn: Lav klørtang / Name: Spiral wrack
Beskrivelse:
For det utrænede øje kan det være svært at se forskel på blæretang og lav klørtang. Men du er ikke i tvivl, når du smager på dem. Lav klørtang er mildere i smagen. I sommerperioden har lav klørtang blærer på de nye skud, og modsat blæretangen, hvor der er luft i blærerne, er der en gel i blærerne på lav klørtang. Smagen minder om agurk. Arten er forholdsvis sjælden og ses ofte på læsider af sten eller moler.
Opbevaring:
Frisk kan den holde sig på køl i 7-10 dage. I bunden af en gastrobakke skal der være 1 cm 3 % saltvand. Herefter vendes tangen hver 2. dag, så den ikke tørrer ud i toppen.
Description:
To the untrained eye, it can be difficult to tell the difference between Bladderwrack and Small Wrack. However, there is no doubt once you taste them. Small Wrack has a milder flavor. During the summer, Small Wrack develops bladders on its new shoots, but unlike Bladderwrack, where the bladders are filled with air, the bladders on Small Wrack contain a gel. The taste is reminiscent of cucumber. The species is relatively rare and is often found on the sheltered sides of stones or piers.
Storage:
When fresh, it can be kept refrigerated for 7-10 days. Place 1 cm of 3% saltwater at the bottom of a gastro tray. The seaweed should then be turned every second day to prevent the top from drying out.
Type: Brun alge / Brown Alge
Sæson: Hele året Season: Alle year
Kan også leveres dehydreret / Can also be delivered dehydrated
Høst område (Harvest area): Isefjord, Kattegat
Navn: Savtang (Kattegat) / Name: Toothed Wrack (Kattegat)
Beskrivelse:
Savtang er, ligesom blæretangen, en af de mest kendte tangarter i Danmark. Navnet har den fået på grund af siderne, der ligner savklinger. Savtangen smager bedst, når vandet er koldt. Fiberindholdet er, ligesom hos blæretangen, højt – næsten 50 % – og disse to arter er samtidig de mest tilgængelige arter i Danmark. Smagen minder om edamamebønner og umodne hasselnødder. Savtangen egner sig fortrinligt til syltning, da den ikke har blærer ligesom blæretangen.
Ligesom blæretangen er tørret eller friteret savtang en fantastisk bund til en snack eller starter med f.eks. fisk.
Opbevaring:
Frisk kan den holde sig på køl i 7-10 dage. I bunden af en gastrobakke skal der være 1 cm 3 % saltvand. Herefter vendes tangen hver 2. dag, så den ikke tørrer ud i toppen.
Description:
Like bladderwrack, toothed wrack is one of the most well-known seaweed species in Denmark. It gets its name from its serrated edges, which resemble saw blades. Toothed wrack tastes best when the water is cold. Like bladderwrack, the fiber content is high—nearly 50%—and these two species are also the most accessible in Denmark. The flavor is reminiscent of edamame beans and green hazelnuts. Toothed wrack is excellent for pickling, as it does not have the air bladders found in bladderwrack.
Similar to bladderwrack, dried or fried toothed wrack makes a fantastic base for a snack or starter, for example, with fish.
Storage:
Fresh toothed wrack can be kept refrigerated for 7-10 days. Place 1 cm of 3% saltwater in the bottom of a gastro tray. The seaweed should then be turned every second day to prevent the top from drying out.
Type: Brun alge / Brown Alge
Sæson: Hele året Season: Alle year
Kan også leveres dehydreret / Can also be delivered dehydrated
Høst område (Harvest area): Isefjord, Kattegat
Navn: Savtang (Isefjord)/ Name: Toothed Wrack (Isefjord)
Beskrivelse:
Savtang er, ligesom blæretangen, en af de mest kendte tangarter i Danmark. Navnet har den fået, fordi siderne ligner savklinger. Savtangen smager bedst, når vandet er koldt. Fiberindholdet er ligesom hos blæretangen højt – næsten 50 % – og disse to arter er samtidig de mest tilgængelige i Danmark. Smagen minder om edamamebønner og umodne hasselnødder, og savtang høstet i Isefjorden kan desuden minde lidt om spidskål. Savtangen egner sig fortrinligt til syltning, da den ikke har blærer ligesom blæretangen.
Ligesom blæretangen er tørret eller friteret savtang en fantastisk bund til en snack eller starter med f.eks. fisk. Høsten af savtang i fjorden foregår primært fra marts til juli.
Opbevaring:
Frisk kan den holde sig på køl i 7-10 dage. I bunden af en gastrobakke skal der være 1 cm 3 % saltvand. Herefter vendes tangen hver 2. dag, så den ikke tørrer ud i toppen.
Description:
Toothed wrack, like bladderwrack, is one of the most well-known seaweed species in Denmark. It gets its name from its edges, which resemble saw blades. Toothed wrack tastes best when the water is cold. The fiber content is high—nearly 50%—similar to bladderwrack, and these two species are the most accessible in Denmark. The flavor is reminiscent of edamame beans and green hazelnuts; furthermore, toothed wrack harvested in the Isefjord bears a resemblance to pointed cabbage. It is excellent for pickling, as it lacks the air bladders found in bladderwrack.
Similar to bladderwrack, dried or fried toothed wrack makes a fantastic base for a snack or starter, for example, with fish. The harvest of toothed wrack in the fjord primarily takes place from March to July.
Storage:
Fresh toothed wrack can be kept refrigerated for 7-10 days. Place 1 cm of 3% saltwater at the bottom of a gastro tray. The seaweed should then be turned every second day to prevent the top from drying out.
Type: Brun alge / Brown Alge
Sæson: Januar – Juli Season: January – July
Kan også leveres dehydreret / Can also be delivered dehydrated
Høst område (Harvest area): Isefjord, Kattegat
Navn: Sukkertang / Name: Sugar kelp
Beskrivelse:
Her er den rettede version af teksten om sukkertang, hvor jeg har strammet sproget op og rettet de tekniske betegnelser:
Sukkertangen er en meget kendt tangtype. I november-december er den meget tynd og ca. 10-30 cm lang, mens den i juni kan nå en længde på 1,5 meter og er noget tykkere. Navnet sukkertang skyldes, at den indeholder stoffet mannitol. Mannitol er en type sukkeralkohol, der bruges som sødemiddel i mange brancher, men som absorberes dårligt af tarmene.
Sukkertangen er en af de typer, der kan bruges i alle køkkener. I Tyskland bliver den brugt flittigt i deres mange pølsetyper. Ellers er den fremragende til at pakke fisk ind i; den holder på saften, samtidig med at tangen bliver grøn og sprød under tilberedning. Sukkertangen er meget velegnet til opdræt på tangfarme, og vi har selv liner ved Rørvig med sukkertang, der høstes i maj måned.
Sukkertangens værste fjende er storme frem mod juni. Her river store mængder sukkertang sig løs, driver rundt og ender på lavt vand, hvor vi kan høste dem. Hos fiskerne er den ikke populær, da der efter en storm kan sidde store mængder i deres garn – særligt i stenbidergarn. Vi har derfor lavet aftaler med flere fiskere om at aftage denne tang.
Opbevaring:
Frisk kan den holde sig på køl i 5-7 dage. I bunden af en gastrobakke skal der være 1 cm 3 % saltvand. Herefter vendes tangen hver 2. dag, så den ikke tørrer ud. Når tangen begynder at skifte farve mod det grønlige, kan den med fordel dehydreres.
Description:
Sugar kelp is a very well-known type of seaweed. In November and December, it is quite thin and approximately 10-30 cm long, but by June, it can reach lengths of 1.5 meters and becomes significantly thicker. The name “Sugar Kelp” comes from its mannitol content. Mannitol is a sugar alcohol used as a sweetener in many industries, though it is poorly absorbed by the digestive system.
Sugar kelp is highly versatile and suitable for all types of cuisine. In Germany, it is widely used in various types of sausages. It is also excellent for wrapping fish; it retains the moisture of the fish while the seaweed itself becomes green and crisp during cooking. Sugar kelp is commonly used in seaweed farming, and we maintain our own lines near Rørvig, which are harvested in May.
The greatest threat to sugar kelp is storms leading up to June. These storms cause large clusters of kelp to break loose and drift into shallow waters, where we can harvest them. It is not popular among fishermen, as large quantities can get caught in their nets—especially lumpsucker nets—after a storm. Consequently, we have established agreements with several fishermen to collect this seaweed.
Storage:
Fresh sugar kelp can be kept refrigerated for 5-7 days. Place 1 cm of 3% saltwater at the bottom of a gastro tray. Turn the seaweed every second day to prevent it from drying out. When the seaweed begins to turn greenish, it can, for example, be dehydrated.
Type: Brun alge / Brown Alge
Sæson: Januar – Juli Season: January – July
Kan også leveres dehydreret / Can also be delivered dehydrated
Høst område (Harvest area): Isefjord, Kattegat
Navn: Fingertang (kombu) / Name: Kelp (kombu)
Beskrivelse:
Fingertangen er i familie med den kendte kombutang, hvorfor den på disse breddegrader også omtales som nordisk kombu. Navnet fingertang skyldes de lange blade, der minder om fingre, som sidder på et lille overgangsstykke mellem stængel og blad. Efterspørger man tangtypen “Kelp”, er det ofte fingertang, man får. Mest kendt er den nok som hovedingrediensen i dashi.
Ligesom med sukkertangen er de store storme hårde ved fingertangen. Her river hele klumper af tang sig løs, driver rundt og ender på lavt vand, hvor vi kan høste dem. Hos fiskerne er den ikke populær; specielt i stenbidergarn kan der efter en storm sidde store mængder. Vi har derfor lavet aftaler med flere fiskere om at aftage tangen. Fingertangen er meget velegnet til opdræt på tangfarme, og vi har selv liner ved Rørvig, der høstes i maj måned.
Palmetang er nært beslægtet med fingertang. Her er det ikke lange “fingre”, men ét stort, bredt stykke – men ellers er smag og struktur den samme.
Opbevaring:
Frisk kan den holde sig på køl i 5 dage. I bunden af en gastrobakke skal der være 1 cm 3 % saltvand. Herefter vendes tangen hver 2. dag, så den ikke tørrer ud. Når tangen begynder at skifte farve mod det grønlige, kan den med fordel dehydreres. Vær opmærksom på, at fingertangen har en tendens til at blive klistret, når den har været oppe af vandet i kort tid.
Description:
Oarweed is in the same family as the well-known Kombu, which is why it is often referred to as “Nordic Kombu” in these latitudes. The name “Fingertang” (Finger Kelp) comes from its long blades that resemble fingers, attached to the stipe. If you are looking for “Kelp,” this is the species you will typically receive. It is perhaps best known as a key ingredient in dashi.
As with sugar kelp, major storms can be hard on Oarweed. Large clusters break loose and drift into shallow waters where we can harvest them. It is not popular among fishermen, as large quantities can get caught in their nets—particularly lumpsucker nets—after a storm. We have therefore established agreements with several fishermen to collect this seaweed. Oarweed is widely used in seaweed farming, and we maintain our own lines near Rørvig, which are harvested in May.
Oarweed is closely related to Sea Palm (Palmetang). While Sea Palm consists of one large, broad piece instead of long “fingers,” the taste and texture are otherwise identical.
Storage: Fresh Oarweed can be kept refrigerated for 5 days. Place 1 cm of 3% saltwater at the bottom of a gastro tray. Turn the seaweed every second day to prevent it from drying out. When the seaweed begins to turn greenish, it can be dehydrated. Please note that Oarweed has a tendency to become sticky shortly after being removed from the water.
Type: Brun alge / Brown Alge
Sæson: Maj – November Season: May – December
Kan også leveres dehydreret / Can also be delivered dehydrated
Høst område (Harvest area): Kattegat / Isefjorden
Navn: Strengetang (Spaghettitang) / Name: Dead mans rope
Beskrivelse:
Strengetangen er en brunalge, som gror utroligt hurtigt i det tidlige forår. I strukturen minder den meget om salturt og smager også derhenad. Den kaldes også for spaghettitang, hvilket er en meget præcis beskrivelse. Når den blancheres, bliver den flot grøn, hvilket gør den ideel til lyse retter, som f.eks. spaghetti- eller kyllingeretter.
Små stykker gør sig godt i en ramen. Hvis den friteres, når den er let tørret, får man en meget dekorativ tang, der krøller op som en fuglerede. Svømmer du længere ud, når du er ved stranden, er det ofte denne art, du møder i store ”skove”, hvor tangen står tæt samlet. Strengetangen er enårig, og man ser ofte store mængder opskyllet strengetang på stranden efter efterårets storme. Dette indikerer samtidig, at sæsonen er slut.
Opbevaring:
Frisk kan den holde sig på køl i 5 dage. I bunden af en gastrobakke skal der være 1 cm 3 % saltvand. Herefter vendes tangen hver 2. dag, så den ikke tørrer ud. Når tangen begynder at blive sort, er holdbarheden ved at være slut.
Description:
Dead Man’s Rope is a brown alga that grows incredibly fast in the early spring. In structure, it closely resembles sea beans (samphire) and has a similar flavor profile. It is also known as “Spaghetti Seaweed,” which is a very accurate description. When blanched, it turns a vibrant green, making it a beautiful addition to light dishes such as spaghetti or chicken recipes.
Small pieces work very well in ramen. If deep-fried when slightly dry, it becomes very decorative and curls up like a bird’s nest. If you swim further out when at the beach, this is often the species you encounter in large underwater “forests” where the seaweed grows in dense clusters. Dead Man’s Rope is an annual plant, and large amounts are often seen washed up on the beach after autumn storms, which indicates the end of the season.
Storage:
When fresh, it can be kept refrigerated for 5 days. Place 1 cm of 3% saltwater at the bottom of a gastro tray. Turn the seaweed every second day to prevent it from drying out. When the seaweed begins to turn black, it is past its prime.
Type: Brun alge / Brown Alge
Sæson: Oktober – April Season: October – April
Kan også leveres dehydreret / Can also be delivered dehydrated
Høst område (Harvest area): Kattegat
Navn: Skulpetang / Name: Sea Oak
Beskrivelse:
Skulpetangen har fået navn efter sine skulper. Disse lange, brune ”bælge” er frugtlegemerne, som kan spises. Disse frugter er meget bitre, hvilket giver associationer til en oliven, der endnu ikke er syltet. Bliver den syltet, fortsætter sammenligningen. At den ligefrem omtales som ”Danmarks oliven”, er måske så meget sagt, men smagsprofilen peger i den retning. Ellers er det en tangart, som mange bruger til pynt eller til anretning af fisk og skaldyr.
Opbevaring:
Frisk kan den holde sig på køl i 5 dage. I bunden af en gastrobakke skal der være 1 cm 3 % saltvand. Herefter vendes tangen hver 2. dag, så den ikke tørrer ud. Når tangen begynder at blive sort, er holdbarheden ved at være slut.
Description:
Sea Oak gets its name from its characteristic pods. These long, brown “pods” are the fruits of the seaweed and are edible. These fruits are very bitter, which is why they often draw comparisons to raw, un-pickled olives. If they are pickled, the comparison holds even stronger. While calling it “Denmark’s Olive” might be a bit of a stretch, it explains the flavor profile well. Otherwise, it is a seaweed species frequently used for garnish or for plating fish and shellfish.
Storage:
When fresh, it can be kept refrigerated for 5 days. Place 1 cm of 3% saltwater at the bottom of a gastro tray. The seaweed should then be turned every second day to prevent it from drying out. When the seaweed begins to turn black, it is past its prime.
Nedenstående arter er til dekoration – men vi beskriver dem på lige fod med ovenstående arter – hvis du f.eks. selv sanker tang.
The species listed below are for decoration – however, we describe them on equal terms with the species above, for instance, if you forage for seaweed yourself.
Type: Brun alge / Brown Alge
Sæson: Oktober – April Season: October – April
Kan også leveres dehydreret / Can also be delivered dehydrated
Høst område (Harvest area): Kattegat
Navn: Dumontalge / Name: Dumont´s Tubular weed
Beskrivelse:
Det første indtryk, man får, er glasnudler, når man ser Dumont-algen. Strukturen er blød, og som frisk smager den af østers og umami, hvorefter der følger en svampet smag, hvor mange kan smage kantarel.
Opbevaring:
Vi leverer den altid i havvand, da den holder sig bedst sådan. Skift vandet (2 % saltvandsopløsning) hver anden dag. Spidserne må ikke blive røde. Ellers kan overskydende tang kommes i dehydratoren. Når den dehydreres, får den en smag af kantarel med en krydret eftersmag. Skal du bruge dehydreret Dumont uden for sæsonen, så bestil i god tid, så dehydrerer vi gerne et batch til jer.
Description:
The first impression one gets when seeing the Dumont alga is that of glass noodles. The texture is soft, and when fresh, it tastes of oysters and umami, followed by an earthy flavor where many detect notes of chanterelle mushrooms.
Storage:
We always deliver it in seawater, as this is the best way to preserve it. Change the water (using a 2% saltwater solution) every other day. The tips must not turn red. Alternatively, any leftovers can be placed in a dehydrator. When dehydrated, it develops a chanterelle-like flavor with a spicy aftertaste. If you need dehydrated Dumont out of season, please order during the season, and we will be happy to dehydrate a batch for you.
Høst område (Harvest area): IsefjordType: Rød alge / Red Algae
Sæson: April – December / Season: April – December
Kan også leveres dehydreret / Can also be delivered dehydrated
Høstområde (Harvest area): Isefjord
Navn: Paryktang (Nudeltang) / Name: Slender Wart Weed
Beskrivelse:
Gracilaria betegnes som invasiv, da den kom til Danmark med ballastvand fra skibe. Der pågår stadig forskellige projekter omkring denne tangtype, som findes over næsten hele verden i mange forskellige variationer. I Asien, hvor den oprindeligt stammer fra, er den kendt for sin store økonomiske betydning til udvinding af agar-stivelse samt som fødevare til mennesker. Derfor kender mange den fra rejser i Asien. I Danmark er den kommet for at blive, da den er flerårig og formerer sig ved hjælp af sporer. Det er en utroligt taknemmelig art, og det er faktisk en af de få tangarter, der kan tåle at blive frosset. Den er desuden formidabel til at tage imod smag.
Strukturen minder om nudler, hvilket også afspejles i det tyske navn – Nudeltang – som beskriver den noget bedre end det danske navn, paryktang. På det seneste har man haft succes med at fritere tørret paryktang, som efterfølgende dufter og smager af popcorn eller saltstænger.
Opbevaring:
På køl kan nudeltangen fint holde sig i 14 dage. I bunden af en gastrobakke skal der være 1 cm 3 % saltvand. Herefter vendes nudeltangen hver 2. dag, så den ikke tørrer ud i toppen.
Vigtigt: Skal koges i 8-10 minutter, uanset om du bruger den frisk eller dehydreret.
Description:
Gracilaria is classified as an invasive species, as it arrived in Denmark via ballast water from ships. Various research projects are still exploring this seaweed, which is found globally in many different varieties. In Asia, its place of origin, it is highly valued for its economic importance in agar extraction as well as its use as a food source for humans. In Denmark, it is here to stay, as it is a perennial species that reproduces via spores. It is an incredibly resilient species and one of the few types of seaweed that can withstand being frozen. Furthermore, it is excellent at absorbing flavors.
Its texture resembles noodles, which is reflected in its German name – Nudeltang – a more fitting description than the Danish name, Paryktang (Wig Weed). Recently, experiments with frying dried Gracilaria have been very successful, resulting in a scent and taste reminiscent of popcorn or pretzels.
Storage: When refrigerated, Gracilaria can easily keep for 14 days. Place 1 cm of 3% saltwater at the bottom of a gastro tray. Turn the seaweed every second day to prevent the top from drying out.
Important: Must be boiled for 8-10 minutes, whether used fresh or dehydrated.